Réhydrater le couac dans l’eau et réserver. Eplucher la mangue et la couper en fine bandelettes à l’aide d’un économe. Râper l’échalote, hacher les piments végétariens, presser l’ail, ajouter le jus de citron vert et le zeste et un peu d’huile d’olive, laisser mariner. Faire revenir les crevettes dans le mélange de pâte de colombo et de tomate dans une poêler chauffée avec un peu d’huile d’olive Dresser les salades avec un peu de mesclun, des tranches d’avocats, le kalawang de mangue, les crevettes et le couac. Verser la marinade du kalawang en guise de vinaigrette.